L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), indica l’analisi dei rischi e il controllo dei punti critici durante tutte le fasi della manipolazione degli alimenti (dal trasporto iniziale al consumo). La formazione HACCP è un obbligo a carico del datore di lavoro del settore alimentare: il personale deve essere adeguatamente formato, a seconda delle mansioni svolte. I corsi di formazione devono essere inoltre aggiornati ogni qualvolta il datore di lavoro lo ritenga necessario o comunque ogni volta occorrano modifiche per quanto riguarda i cicli, le mansioni, i prodotti, ecc. Tutti i lavoratori che trasportano, manipolano, fabbricano alimenti quindi, devono possedere le conoscenze e le competenze necessarie previste dal sistema HACCP.